для теста: яйцо (желтки) - 3 шт., сахар - 4 ст.л. соль - щепотка, мука - 60г, крахмал - 40г для пропитки: бренди - 1 стакан, кофе (крепкий) - 1/4 стакана для крема: сливки (жирные 35%) - 1/2стакана, яйцо - 3 шт., сахар - 3 ст.л. сыр маскарпоне (можно жирный творог) - 230-250г для украшения: шоколадная крошка (белый шоколад) - 2-3 ст. л.
Приготовление:
1. Отделить желтки от белков. Смешать в пену яичные желтки, постепенно добавить 2 ст.л. сахара. Белки взбить с щепоткой соли в крутую пену, затем тонкой струйкой всыпать сахар и продолжать взбивать.
2. Муку и крахмал высыпать на пергаментную бумагу и половину образовавшегося количества примешать к желтковой массе. Треть белковой массы ввести в желтки, а потом примешать оставшуюся смесь из муки, крахмала и остатки белков.
3. Дно формы (стенки не смазывать!) для торта смазать маслом, припудрить мукой и выложить тесто, разровнять поверхность. Выпекать бисквит до готовности в предварительно нагретой до 180 градусов С духовке примерно 35 минут.
4. Вытащить форму из духовки. Противень посыпать тонким слоем муки и выложить на него форму дном вверх, не вынимая корж. Оставить форму на противне на 10 минут. Дать бисквиту остыть, разрезать на 2 коржа.
5. Сыр маскарпоне выложить в миску и хорошенько взбить. Убрать в холодильник.
6. Для начинки сливки взбить с сахаром, в отдельной посуде растереть желтки с сахаром. В желтковую массу добавить маскапоне, сливки, шоколадную крошку. Все аккуратно перемешать до однородности.
7. Для пропитки смешать кофе с бренди и пропитать этим составом коржи. Крем уложить на нижний корж, накрыть вторым коржом и смазать начинкой поверхность торта. Посыпать шоколадной крошкой и поставить на 3-4 часа в холодильник.
